Ragú de ternera: una receta que todo programador debería conocer
¿Eres programador y tu dieta consiste principalmente en café, pizza fría y la esperanza de que algún día comerás algo decente? ¡Entonces el ragú de ternera es tu receta salvadora! Olvida los noodles instantáneos y las sobras de ayer, este plato es perfecto para aquellos que dedican más tiempo al trabajo que a la cocina, pero aprecian la buena comida.
El ragú de ternera necesita tiempo, sí, pero es un trabajo pasivo. Como dejar una compilación larga corriendo mientras te dedicas a otras tareas: ¡codificar, hacer pruebas, depurar, o incluso aprender un nuevo framework! El ragú se cocina a fuego lento durante horas, sin necesidad de tu atención constante.
Además, tiene una ventaja crucial para programadores: ¡se puede preparar en grandes cantidades y congelar! Así tendrás raciones listas para esos días en los que el código se resiste y necesitas alimentarte bien y rápido. De hecho, al recalentarlo, ¡el sabor del estofado mejora aún más! Suena a magia, pero es ciencia u.u (culinaria, claro está.)
El ragú de ternera es mucho más que un simple estofado de carne, es una oda a la paciencia, a la transformación lenta y deliciosa de ingredientes sencillos en un manjar complejo y profundamente satisfactorio al alcance de todos…incluso de los programadores. Esta receta es muy fácil de preparar y puedes comprobarlo a continuación.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera para guisar cortada en tacos (por ejemplo el morcillo.)
- 2 cebollas medianas, picadas.
- 2 zanahorias, picadas en rodajas.
- 4 dientes de ajo, picados.
- 200 ml de un buen vino tinto.
- 400 g de tomate triturado (o salsa de tomate).
- 500 ml de caldo de carne (casero o de buena calidad).
- 1 lata grande de guisantes
- 1 lata grande de champiñones
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de romero fresco.
- 1 cucharadita de tomillo seco.
- 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional, para más intensidad).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:
Sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Luego, en una olla grande o cacerola, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne en tandas, sin sobrecargar la olla, para sellarla bien por todos los lados. Reserva la carne sellada.
Posteriormente, en la misma olla, sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (puedes agregar más aceite de ser necesario). Luego, añade el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desglasar (soltar los jugos caramelizados). Deja reducir unos minutos hasta que el alcohol se evapore (cuando ya no huela a alcohol). Seguidamente, incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate (si la usas), las hojas de laurel, el romero y el tomillo y mezcla todo bien.
Devuelve la carne a la olla, remueve todo bien y añade el caldo de carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente. La carne debe quedar tierna y deshacerse fácilmente.
Si el ragú está demasiado líquido, puedes cocinarlo destapado unos minutos más para que reduzca. Por último, agrega los guisantes y los champiñones y rectifica la sazon.
Sirve caliente con tu acompañamiento preferido: pasta fresca (como tagliatelle), puré de papas, polenta, arroz… ¡o lo que tengas a mano! u.u
Consideraciones finales:
Variaciones: No tienes por que seguir la receta fielmente, puedes agregar o quitar ingredientes para hacer un estofado a tu gusto. Si quieres un toque diferente, añade aceitunas negras, champiñones naturales, maíz baby o un poco de panceta al sofrito de verduras. Si te gusta la comida picante agrega unos cuantos chiles, si quieres un estofado con un toque asiático agrega brotes de soya y tofu. En fin, puedes hacer tu propia versión de este plato clásico francés.
Prepáralo con antelación: No estoy bromeando, el ragú sabe aún mejor al día siguiente, puesto que los sabores se intensifican.
Congélalo: Puedes congelar el ragú en porciones para tener una comida rápida y deliciosa lista en cualquier momento.
Espero que esta receta sea de tu agrado y la disfrutes.